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柴沟堡熏肉
日期:2011/5/29  文章来源:本站原创
阅读:1864 次  字体: 】 【关闭窗口
  柴沟堡熏肉始创于十九世纪末,清乾隆年间(1736—1795),厨师郭玺开创一套独特的制作工艺。他所熏制出的熟肉皮烂肉嫩,表里一致,肥不腻口,瘦不塞齿,味道香醇,鲜嫩适口,以“玺色玺味”称雄肉坛。据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲友,无不交口称赞”。柴沟堡熏肉成为中国传统文化食品中的瑰宝,自然有它的独到之处。正宗的柴沟堡熏肉精选肥瘦适中的剔骨猪肉,经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成。技艺的独到,制作工序的精细,使熏制出的柴沟堡熏肉皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲;肉松嫩而脂少,食之爽淡不见腻。柴沟堡熏肉的品种很多,有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)、熏羊肉、熏鸡肉,熏兔肉等。特别是有些有异味的肠肚,经过熏制成为色正、味美、质优的上等佳品。 现如今,柴沟堡熏肉在京西尽人皆知,甚至在全国都小有名气。它不但是百姓膳食常随的佳品,也成为怀安人宴请宾朋的首选,足以称得上是一种饮食文化了。


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